《发酵工艺》编写目录

项目一 认识发酵
【项目导读】
【项目知识】
一、发酵与发酵工艺
二、发酵工程的发展史
三、发酵工艺过程和关键技术
四、工业发酵类型及发酵产品类型
四、发酵工业的特点及范围
【项目任务】
　　　任务1-1 观看酱油生产工艺相关宣传片
　　　任务1-2 参观啤酒发酵工厂
【项目拓展】
　　　一、发酵工业的现状和发展趋势
　　　二、发酵工程技术的应用
【项目思考】

项目二 菌种选育与保藏
【项目导读】
【项目知识】
一、工业生产常用的微生物
重要工业微生物的分离筛选
三、发酵工业菌种的改良
四、诱变育种及其应用
五、工业菌种的保藏
【项目任务】
　　　任务2-1土壤中高产淀粉酶菌株的分离
　　　任务2-2 柠檬酸产生菌的筛选及诱变处理
【项目思考】
【项目拓展】 菌种保藏管理机构


项目三 培养基的制备与优化
【项目导读】
【项目知识】
一、培养基的营养成分及来源
二、培养基类型及选择
三、发酵培养基配制
发酵培养基优化
五、淀粉质原料酶解制糖工艺
【项目任务】
　　　任务3-1 淀粉质原料水分的测定
任务3-2 淀粉水解糖液的制备
　　　任务3-4 发酵工业培养基的优化
【项目思考】
【项目拓展】发酵培养基原材料的节约和代用

项目四 灭菌
【项目导读】
【项目知识】
一、常用灭菌方法
二、培养基湿热灭菌的理论基础
三、工业培养基灭菌的操作方法
四、发酵设备及附属设备灭菌
五、常见灭菌问题的分析及处理
【项目任务】
　　　任务4-1 实验室高压蒸汽灭菌
　　　任务4-2 发酵罐过滤器（管道）的灭菌及吹干
　　　任务4-4 机械搅拌发酵罐灭菌操作
【项目思考】
【项目拓展】
　　　一、消毒灭菌岗位的安全
　　　二、食品防腐剂
　　　三、微波消毒

项目五 无菌空气的制备

【项目导读】
【项目知识】
一、无菌空气
二、空气除菌方法
三、深层介质过滤除菌机理
四、无菌空气制备的一般工艺流程
【项目任务】
　　　　任务5-1 小型发酵罐无菌空气的制备
　　　　任务5-2 无菌空气的检查
【项目拓展】
　　　一、空气含菌量测定
　　　二、NICOLER消毒技术
　　　三、洁净室（区）的消毒控制要求

项目六 发酵生产种子制备
【项目导读】
【项目知识】
一、种子生产工艺
二、种子罐接种
三、种子质量的控制
四、种子扩大培养举例
【项目任务】
　　　任务6-1 菌体细胞生长曲线测定
　　　任务6-2 黑曲霉固体孢子制备
　　　任务6-3 摇瓶液体种子制备
　　　任务6-4 种子罐火焰保护接种
　　　任务6-5 种子罐压差接种
【项目思考】
【项目拓展】
　　　一、种子培养方法
　　　二、实验室红曲种子制备

项目七 发酵设备操作
【项目导读】
【项目知识】
一、发酵罐类型
二、通风发酵设备
三、嫌气发酵设备
四、固体发酵设备
【项目任务】
　　　任务7-1 实验室发酵罐的结构和操作
　　　任务7-2 小型机械搅拌发酵罐的查漏
【项目思考】
【项目拓展】啤酒发酵中酵母和二氧化碳的回收

项目八 发酵过程控制
【项目导读】
【项目知识】
一、微生物发酵方式
二、发酵过程中的工艺参数及测定方法
三、发酵过程中温度的影响及控制
四、发酵过程中pH的影响及控制
五、溶氧对发酵的影响及控制
六、基质对发酵的影响及补料控制
七、菌体对发酵的影响及控制
八、泡沫产生的原因及控制
九、染菌对发酵的影响及控制
十、发酵终点的判断
【项目任务】
　　　任务8-1 粘红酵母补料分批发酵
　　　任务8-2 发酵污染的检测
【项目思考】
【项目拓展】
　　　一、CO2对发酵的影响及控制
　　　二、基因工程菌发酵

项目九 发酵产物的提取与精制
【项目导读】
【项目知识】
一般工艺流程
二、发酵液的预处理及固液分离
三、细胞破碎
四、发酵产物分离
【项目任务】
　　　任务9-1 壳聚糖絮凝法沉淀微生物菌体
　　　任务9-2 酵母蔗糖酶的提取
　　　任务9-3 酵母蔗糖酶沉淀分离实验
【项目思考】
【项目拓展】液膜分离技术

项目十 细胞固定化技术及应用
【项目导读】
【项目知识】
一、细胞固定化技术概述
二、固定化微生物细胞的制备方法
三、细胞固定化载体
四、固定化细胞的酶学性质及优缺点
五、固定化细胞发酵工艺控制
六、固定化细胞反应器
七、固定化微生物细胞的应用
八、细胞固定化技术应用举例
【项目任务】
　　　任务10-1 酵母细胞的包埋固定及培养
　　　任务10-2 双载体固定化红曲发酵红曲色素
【项目思考】
【项目拓展】
　　　一、植物细胞的固定化
　　　二、动物细胞的固定化
　　　三、原生质体的固定化
　　　四、新型固定化载体-磁性高分子微球

项目十一 典型发酵产品生产工艺
【项目导读】
【项目知识】
啤酒生产
二、酒精生产
三、柠檬酸生产工艺
四、透明质酸生产工艺
五、红霉素（硫氰酸盐）生产工艺
【项目任务】
　　　任务11-1 实验室啤酒的酿造
　　　任务11-2 甜酒酿发酵
　　　任务11-3 黑曲霉发酵生产柠檬酸
　　　任务11-4 青霉素发酵生产仿真软件操作
【项目思考】
【项目拓展】透明质酸的应用